Kolmen juuston munakoisokakku

Tänään vuorossa:

Kolmen juuston munakoisokakku

Sain tähän ruokaan inspiraation kirjan Italian kasviskeittiön parhaita (Ferrigno, U. Tammi, 2000) ohjeesta torta di melanzana. Salaatin kehitin rinnalle kokonaan omasta päästäni. Tästä riittää ruokaa noin neljälle ja aikaa vierähti parisen tuntia. Pieniä muutoksia tein tähän ohjeeseen vielä kirjoitusvaiheessa, jotta lopputulos olisi vielä onnistuneempi.

Tähän ruokaan tarvitset:

1 kesikokoinen munakoiso

900 g tomaatteja

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

1 ruukku basilikaa

3-4 rkl jauhoja (esim. vehnä- tai ruisjauhoa)

4 luomukananmunaa

3 rkl + vähän päälle parmesaanijuustoa 

1 pkt (200g) vuohenjuustoa

1 pkt (125g) mozzarellaa

merisuolaa ja pippuria

oliiviöljyä

pitsamaustetta

Salaatti:

2 avokadoa

2 tomaattia

1 sipuli

1 tlk papusekoitusta

mieleistäsi salaattia

 chilirouhetta, pippuria ja suolaa

valkoviinietikkaa ja oliiviöljyä

sitruunamehua

Leikkaa aluksi munakoiso ohuiksi viipaleiksi, ripottele niille suolaa, lado ne siivilään, peitä esim. lautasella ja pane päälle paino. Itse käytin painona painavaa hedelmäkulhoa. Anna olla siinä puolisen tuntia. 

Sitten tee tomaatteihin ristiviillot kannan kohdalle ja laita ne isoon kulhoon. Kaada päälle kiehuvaa vettä niin, että ne peittyvät. Odota noin viisi minuuttia ja kaada vesi pois ja täytä uudestaan kylmällä vedellä. Kun tomaatit ovat jäähtyneet niin kaada vesi pois ja kuori tomaatit käsin. Silppua tomaatit ja laita ne pienireikäiseen siivilään valumaan.

Kuumenna kattilassa öljyä ja kuullota siinä ensin valkosipuli. Kun se on saanut hieman väriä niin lisää sipuli. Kuullota pehmeäksi. Lisää tomaatit ja anna kiehahtaa kunnolla. Laske hieman lämpöä ja jätä kastike kiehumaan hiljaksiin noin 40 minuutiksi ilman kantta. Kastike pitäisi olla aika sakeaa, mutta jos tuntuu että se on liiankin kuivaa lisää varovasti aivan vähän vettä. Mausta kastike kiehumisen loppupuolella pippurilla, suolalla ja pitsamausteella.

Sillä aikaa kun kastike kiehuu niin huuhtele munakoisoviipaleet ja taputtele ne käsissäsi suurinpiirtein kuiviksi. Sekoita munat kulhossa ja lisää joukkoon 3 rkl parmesaania. Tämän jälkeen kuumenna tilkka öljyä paistinpannulla. Pyörittele munakoisoviipaleet ensin jauhoissa, sitten muna-parmesaani-seoksessa ja sitten paista molemmilta puolilta kullanruskeiksi. Tee näin kaikille siivuille ja siirrä ne sivuun odottamaan vuoroaan.

Kuumenna uuni 190 asteeseen. Koko kakku halkaisijaltaan noin 20 cm kokoiseen vuokaan. Laita pohjalle ensin neljännes munakoisoja ja päälle puolet vuohenjuustosta, kolmannes tomaattikastikkeesta ja basilikanlehdistä. Tee uusi kerros samoin. Tee vielä kolmannes kerros, mutta vuohenjuuston sijaan laita väliin mozzarella. Laita loput munakoisot vielä päällimmäiseksi kerroksesi ja ripottele päälle parmesaania. Paista uunissa keskitasolla noin 20-30 minuuttia kunnes pinta on kivan näköinen.

Tällä välin voit laittaa keittiötä hieman järjestykseen ja valmistaa salaatin. Laita joka lautasella salaatinlehtiä reunalle pediksi. Silppua sipuli ohueksi ja jaa se neljään annokseen salaatin päälle. Sitten lohko tomaatti ja jaa sekin annoksille. Halkaise vielä avokadot ja suikaloi ne myös neljään eri annokseen. Roiski päälle sitruunamehua. Valuta pavut ja jaa ne neljään osaan annoksille salaatin päälle. Ripottele päälle chiliä, suolaa ja pippuria sekä roiski oliiviöljyä ja etikkaa.

Kun munakoisokakku tulee uunista niin jaa se neljään eri osaan lautasille. Koristele vielä basilikanlehdille ja sitten vain hyvää ruokahalua!

Lékué-höyrykääreen käyttövinkki

Näin voit käyttää höyrykäärettä:

Mun mielestä tästä hörykääreestä on aika vähän kirjoiteltu missään ja virallisilla nettsivuilla on aika suppeasti ohjeita. Myös mukana tullut ohjekirja on aika suurpiirteinen. Itsellä meni jonkin aikaa opetellessa sen käyttöä juuri sen takia kun ei kunnollisia ohjeita ollut. Aikaisemmin olen kirjoittanut kääreestä täällä. Tässä nyt yksi tapa käyttää käärettä. Tämä muuten ei ole maksettua mainosta. Kääre on vaan oikeesti aika kätevä! 

Mitä kuvassa siis tapahtuu? Alla on munakoiso lohkoja, valmista tomaatti-chilipastakastiketta tölkistä sekä kidneypapuja. Ritilän päällä eineskasvispihvit. Mikrossa täydellä teholla ensin ilman ritilää 4 minuuttia ja sitten ritilän ja pihvien kanssa 2 min. Keitä lisäksi täysjyväpastaa tai -riisiä. Helppoa kuin mikä! Ihaninta tässä on tiskin vähyys...

Tofu-munakoisoleipäset ja Yrtin ihmeperunoita

Tänään vuorossa:

Tofu-munakoisoleipäset

ja

Yrtin ihmeperunat

 

Jos maanantaina teimme harmaaseen arkeen sopivaa ruokaa niin nyt onkin kyseessä säihkyvän viikonlopun herkkuruokaa. Tosiaan piti tulla sellasia hampurilaistyyppisiä hommia, mutta tulikin tällaisia avoimia leipäsiä. Eipä se mitään haittaa, mahassahan kaikki kuitenkin menee sekaisin! Ohjeella tuli neljä avointa leipästä ja perunoita riittää jokaiseen reunalle mukava määrä. Leipäset ovat oma sovellukseni, mutta Yrtin ihmeperunat ovat legendaarisesta keittokirjasta, Yrtti Yrjänän reseptit: Lasten kasviskeittokirja (Bass, J. ja Harter, D. 2000, Pieni karhu). Kuulkas, tuo kirja on ollut kovassa käytössä ja olen valmistanut lähes kaikki kirjan ruuat vähintään kertaalleen. Lapsena minulla oli myös lemmikkinä minihiiri, joka sai nimensä Yrjänän mukaan! Ateria on ihan vegaaninen, jos ei laita sinihomejuustoa päälle. Nyt siis diskopallo päälle, ruuanlaiton pariin ja viikonlopun tunnelmiin!

Leipäsiin tarvitset:
1 pkt marinoitua tofua
puolikas pieni munakoiso
jääsalaatti
kurkkusalaattia
kaksi tomaattia
sinihomejuustoa
4 sämpylää tai leipäpalaa, jotka voisit kuvitella täyttäväsi
pestoa (jos teet vegaanisena niin käytä vegaanista pestoa tai sen sijaan hummusta)
tuoretta persiljaa
ketsuppia
öljyä
sitruunamehua

Ihmeperunoihin tarvitset:
4-6 keskikoista perunaa
suolaa
pippuria
tilliä

Hommiin lähdetään perunoista. Aikaisemmin kirjoittelin Lékué-höyrykääreestä. Sitä tarvitaan taas. Laita ensin uuni 200 asteeseen. Pese perunat ja juuresharjalla hankaa isoimmat kuoren palaset menemään. Siivuta perunat ja heitä ziipaleet kääreeseen. Pohjalle taas hieman vettä ja päälle roiskeet oliiviöljyä. 5 minuuttia mikrossa täydellä teholla ja sinulla on kypsiä, mutta ei jauhoontuneita tai ylikypsiä perunoita. Täydellistä!! Lado sitten vaan ziipaleet uunipellille, ripsi päälle suolaa, pippuria ja tilliä. Öljyä ei välttämättä tarvita enää, jos laitoit sitä hörykääreeseen. Sitten ne vaan uuniin ja annat olla niin kauan kun näyttää hyvältä. Hyvältä ne näyttävät silloin kun reunat hieman ruskistusvat. Jos sinulla ei ole hörykäärettä niin on prosessi vähän pidempi. Ensin keitä perunat ja sitten ziipaloi ne ja sitten tee kuten olisit ottanut ne juuri höyrykääreestä. Uunissa olon aikana tehdään leipäset.

Tee tofusta ja munakoisosta molemmista kahdeksan viipaletta. Ruskista ne pannulla öljyssä sekä sitruunamehussa. Paahda leivät ja halkaise ne kahtia. Levitä molemmille viipaleille pestoa reilusti. Tämän jälkeen kokoa leivät seuraavasti: jääsalaatin lehti, tomaattisiivuja 2 kpl., ketsuppia, kurkkusalaattia, yksi munakoisoviipale, yksi tofuviipale, yksi viipale sinihomejuustoa sekä koristetöyhtöt persiljaa. Helppoa kuin heinänteko! Lado reunalle ihmeperunoita ja sitten eikun pöydän ääreen!

Mukavaa viikonlopun alkua kaikille lukijoille! 

Täytetyt munakoisot

Tänään vuorossa:

TÄYTETYT MUNAKOISOT

Munakoisot saivat inspiraationsa kirjan Lyckas i köket: Vegetariskt (2004, Läsförlaget) "Moussaka med sojabönor"-ohjeesta. Muokkasin ohjetta hieman; vaihdoin soijapavut mustapapuihin, en heittänyt munakoisojen sisusta kompostiin vaan laitoin sen täytteeseen, tein kastiketta vähemmän kuin ohjeessa ja muutama ainesosa sai vaihtua parempaan. Myöskin kirjan aika-arvio oli todella optimistinen. Siinä luki yksi tunti 25 minuuttia ja minulla meni hieman vajaa kaksi tuntia. Hommaa tosin voi nopeuttaa esimerkiksi valmiiksi kuorituilla säilyketomaateilla. Tein lisäksi kevyen salaatin pippurissa pyöritellyllä halloumilla. Ohjeella tulee 4 täytettyä munakoisoa.

Tähän ruokaan tarviset:

2 munakoisoa

1 keltasipuli

2 valkosipulinkynttä

2 kypsää tomaattia

yks pikkupurkki tomaattipyretta

1,5 dl valkoviinietikkaa

Yksi purkki mustapapuja

Reilut nokareet voita tai oivariinia (n. 15g)

1 rkl vehnäjauhoa

1,75 dl maitoa

Juustoraastetta

Runsaasti kuivattua oreganoa

Vähän muskottipähkinää jauhettuna

Isot kouralliset tuoretta persiljaa (Koko puskankin voit pistää, jos ostat tätä varten kaupasta.)

Öljyä paistamiseen

Kuori ja silppua sipuli pieneksi. Kuori valkosipulinkynnet. Kalttaa tomaatit ja poista siemenet. Pilko niiden hedelmäliha. Valuta pavut ja huuhtele ne.

Halkaise munakoisot pituussuunnassa keskeltä kahtia jättäen kannat paikalleen. Koverra kaikista suurin osa sisuksesta ulos veistä ja lusikkaa apuna käyttäen. Jätä noin sentti tai puoli senttiä paksut seinämät jäljelle. Kääräise halkaistut munakoisot foolioon siksi aikaa kun valmistat täytteen. Pilko vielä jäljelle jäänyt sisus pienemmäksi.

Sitten lämmitä mieleisesi määrä oljyä pannulla. Kun se on kuuma niin lisää sipulisilppu ja valkosipuli puristettuna. Paista pehmeäksi tai kuullota, miten nyt sitten tykkäät tehdä. Tärkeintä paistella sitä siinä hetkinen. Lisää sitten tomaatit, tomaattipyree kokonaan, munakoisoista jäänyt sisus, valkoviinietikka sekä runsaasti oreganoa. Keittele ja kiehauttele seosta niin, että kosteutta haihtuu siitä jottei se ole enää niin vetistä. Lisääppä sit mustapavut ja persiljasilppu. Sekoita ne messiin ja siirrä seos pois levyltä.

Tältä sen noin suurinpiirtein pitäisi näyttää.

 

Tässä vaiheessa on asiallista laittaa uuni päälle noin 200 asteeseen.

Sitten valmistetaan soosi. Laita voi keskikoiseen kattilaan ja anna sen sulaa sinne. Lisää vehnäjauhot sekoitellen niin kauan kunnes seos on tasainen. Siirrä kattila pois levyltä ja lisää muskottipähkinä sekä maito. Sekoittele taas. Siirrä takaisin levylle ja keittele ja anna kiehua kunnes kastike hieman tanakoituu. Ei se ikinä kuitenkaan kauhean paljon tanakoidu ja varo polttamasta sitä pohjaan! Kaada kastikkeesta noin neljäs osa tomaatti-papu-hommelin sekaan ja sekoittele sinne. Laita loput kastikkeesta odottamaan vuoroaan.

No niin, nyt aletaan olla jo voiton puolella!

Ota munakoisot leivinpellin ja -paperin päälle pois foliosta. Sivele ne kaikki sisäpuolelta oliiviöljyllä jos haluat. Jaa sitten tomaatti-papu-homma kaikkiin neljään puolikkaaseen tasaisesti. Jaa sen jälkeen kastike kaikkien munakoisojen päälle tasaisesti. Ei haittaa vaikka valuu vähän yli! Sitten heittele reilusti herkullista juustoraastetta kaikkien munakoisojen päälle kuorrutuksesi.

Nyt tulee helppo vaihe: laita munakoisot uuniin noin 45 minuutin ajaksi. 

Tässä vaiheessa voit rauhaksiin siivoilla keittiötä, laittaa pöytää valmiiksi, fiilistellä, kurkkia uuniin, valmistaa salaatin rinnalle ja laittaa tämän soimaan:

Huippuhyvä biisi! Reginan laulajan Iisa Pykärin uutta soolotuotantoa.

Niin, mitäs se salaatti oli! Asettelin lautaselle munakoison vierellä hieman lehtisalaattia alimmaiseksi, sitten suikaloitua punasipulia, kurkkuviipaleita ja muutaman kirsikkatomaatin per ruokailija. Päälle paiston halloumia. Ennen paistoa pyöräytin palat vain nopeasti vastarouhitussa mustapippurimurskassa, jotta ne olisivat kauttaaltaan herkullisessa pippurissa. Eikö pienet roiskeet oliiviöljyä sopisikin siihen salaatin päälle vielä hyvin?

Tässä vaiheessa taitaa olla 45 minuuttia jo kulunut munakoisojen uuniin laitosta. Siispä ota ne uunista, asettele lautasille, repäise niiden päälle muutama basilikan lehti ja kokoa salaatti viereen. Sitten vaan herkuttelemaan!