Kolmen juuston munakoisokakku

Tänään vuorossa:

Kolmen juuston munakoisokakku

Sain tähän ruokaan inspiraation kirjan Italian kasviskeittiön parhaita (Ferrigno, U. Tammi, 2000) ohjeesta torta di melanzana. Salaatin kehitin rinnalle kokonaan omasta päästäni. Tästä riittää ruokaa noin neljälle ja aikaa vierähti parisen tuntia. Pieniä muutoksia tein tähän ohjeeseen vielä kirjoitusvaiheessa, jotta lopputulos olisi vielä onnistuneempi.

Tähän ruokaan tarvitset:

1 kesikokoinen munakoiso

900 g tomaatteja

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

1 ruukku basilikaa

3-4 rkl jauhoja (esim. vehnä- tai ruisjauhoa)

4 luomukananmunaa

3 rkl + vähän päälle parmesaanijuustoa 

1 pkt (200g) vuohenjuustoa

1 pkt (125g) mozzarellaa

merisuolaa ja pippuria

oliiviöljyä

pitsamaustetta

Salaatti:

2 avokadoa

2 tomaattia

1 sipuli

1 tlk papusekoitusta

mieleistäsi salaattia

 chilirouhetta, pippuria ja suolaa

valkoviinietikkaa ja oliiviöljyä

sitruunamehua

Leikkaa aluksi munakoiso ohuiksi viipaleiksi, ripottele niille suolaa, lado ne siivilään, peitä esim. lautasella ja pane päälle paino. Itse käytin painona painavaa hedelmäkulhoa. Anna olla siinä puolisen tuntia. 

Sitten tee tomaatteihin ristiviillot kannan kohdalle ja laita ne isoon kulhoon. Kaada päälle kiehuvaa vettä niin, että ne peittyvät. Odota noin viisi minuuttia ja kaada vesi pois ja täytä uudestaan kylmällä vedellä. Kun tomaatit ovat jäähtyneet niin kaada vesi pois ja kuori tomaatit käsin. Silppua tomaatit ja laita ne pienireikäiseen siivilään valumaan.

Kuumenna kattilassa öljyä ja kuullota siinä ensin valkosipuli. Kun se on saanut hieman väriä niin lisää sipuli. Kuullota pehmeäksi. Lisää tomaatit ja anna kiehahtaa kunnolla. Laske hieman lämpöä ja jätä kastike kiehumaan hiljaksiin noin 40 minuutiksi ilman kantta. Kastike pitäisi olla aika sakeaa, mutta jos tuntuu että se on liiankin kuivaa lisää varovasti aivan vähän vettä. Mausta kastike kiehumisen loppupuolella pippurilla, suolalla ja pitsamausteella.

Sillä aikaa kun kastike kiehuu niin huuhtele munakoisoviipaleet ja taputtele ne käsissäsi suurinpiirtein kuiviksi. Sekoita munat kulhossa ja lisää joukkoon 3 rkl parmesaania. Tämän jälkeen kuumenna tilkka öljyä paistinpannulla. Pyörittele munakoisoviipaleet ensin jauhoissa, sitten muna-parmesaani-seoksessa ja sitten paista molemmilta puolilta kullanruskeiksi. Tee näin kaikille siivuille ja siirrä ne sivuun odottamaan vuoroaan.

Kuumenna uuni 190 asteeseen. Koko kakku halkaisijaltaan noin 20 cm kokoiseen vuokaan. Laita pohjalle ensin neljännes munakoisoja ja päälle puolet vuohenjuustosta, kolmannes tomaattikastikkeesta ja basilikanlehdistä. Tee uusi kerros samoin. Tee vielä kolmannes kerros, mutta vuohenjuuston sijaan laita väliin mozzarella. Laita loput munakoisot vielä päällimmäiseksi kerroksesi ja ripottele päälle parmesaania. Paista uunissa keskitasolla noin 20-30 minuuttia kunnes pinta on kivan näköinen.

Tällä välin voit laittaa keittiötä hieman järjestykseen ja valmistaa salaatin. Laita joka lautasella salaatinlehtiä reunalle pediksi. Silppua sipuli ohueksi ja jaa se neljään annokseen salaatin päälle. Sitten lohko tomaatti ja jaa sekin annoksille. Halkaise vielä avokadot ja suikaloi ne myös neljään eri annokseen. Roiski päälle sitruunamehua. Valuta pavut ja jaa ne neljään osaan annoksille salaatin päälle. Ripottele päälle chiliä, suolaa ja pippuria sekä roiski oliiviöljyä ja etikkaa.

Kun munakoisokakku tulee uunista niin jaa se neljään eri osaan lautasille. Koristele vielä basilikanlehdille ja sitten vain hyvää ruokahalua!

Kasvispaketit ja vihreää salaattia

Tänään vuorossa:

Kasvispaketit ja vihreää salaattia

 

Heipsistä hei taas pitkästä aikaa! En ole pitkään aikaan ehtinyt kirjoitella tänne mitään, mutta nyt yritän ryhdistäytyä ja uusia ruokia pitäis alkaa pukkaamaan enemmän. Viikonloppu tosiaan kului mukavissa merkeissä johon kuului PMMP:n keikka, saunomista, elokuvailta, teatterikurssi, mukavaa yhdessäoloa sekä tietysti rentouttavaa puuhailua viimeinkin omassa keittiössä. Teimme kasvispaketteja, joiden ohje oli muokattu kirjan Lyckas i köket: Vegetariskt (2004, Läsförlaget) ohjeesta, jonka nimeä en nyt muista. Vihreä salaatti oli oma nopea kasaus. Ohjeella tulee neljä pakettia, joten voisi kuvitella, että ruokaa riittää neljälle ihmiselle. Aikaa meni pari tuntia ja stressiäkin syntyi välillä. Nimittäin käytin ekaa kertaa filotaikinaa ja käsittely ei ollut vielä ihan hanskassa. Rasvaa taisi tulla hieman liikaa, mutta se tirisi onneksi uunissa pois. Pahimmilta taikinan repeytymisiltä vältyttiin ja lopputulos oli varsin onnistunut. Jos olet tuttu filotaikinan kanssa entuudestaan niin ruoka on varmasti näppärämpi tehdä. Ohje on myös helppo muuttaa vegaanikseksi laittamalla vegaanista pestoa ja korvaamalla fetan tofulla. Nyt sitten sinne keittiön puolelle ja hommiin!

Tähän ruokaan tarvitset:

1 kesäkurpitsa

muutama kevätsipuli

1 tlk vihreitä papuja

1 punainen paprika

1 porkkana

1 pkt fetaa

2 valkosipulinkynttä

8 arkkia filotaikinaa

1 prk pestoa

mantelilastuja

 rasvaa paistamiseen ja taikinan voiteluun

Salaatti:

1 ruukkubasilika

1 ruukku mielisalaattiasi

1 rucola

tuoretta pinaattia

 oliiviöljyä

valkoviinietikkaa

suolaa ja pippuria 

Aloitetaan sillä, että filotaikina on varmasti jo sulamassa jos se on pakasteena. Okei, jos se on kunnossa niin sitten suikaloi ohueksi kesäkurpitsa, paprika sekä porkkana, silppua kevätsipulit ja kuori valkosipulinkynnet. Valuta ja huuhtele pavut. 

 

Ota isohko pannu, heitä siihen rasvaa ja laita hellalle lämpenemään. Kun rasva on lämmin heitä kaikki kasvikset ja pavut samaan aikaan pannulle ja tosiaan valko- ja kevätsipulit siellä seassa myös. Nyt ei mitään sipuleita kuullotella erikseen vaan käytetään siitä säästynyt aika mieluummin ruokapöydässä. Paistele niitä siinä sen aikaan kun ne alkavat pehmetä ja näyttää mukavalta. Käytin pannulla välillä myös kantta, että kasvikset muhii siellä paremmin. Kun se on omasta mielestäsi valmista niin siirrä pois levyltä ja sekoita kasviksiin pilkottu feta.

 

Sitten päästään siihen minua stressanneeseen vaiheeseen eli filotaikinan käsittelyyn. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Kun saat taikinapaketin auki ja takinarullan levitettyä pöydälle on aika alkaa hommiin. Ota yksi taikinalevy erilleen ja voitele se rasvalla. Ota toinen levy ja laita se edellisen päälle. Voitele tämäkin ja toista tämä niin monta kertaa kunnes sinulla on neljä taikinalevyä päällekkäin. (Voi olla enemmänkin. Itse laitoin 11-12 levyn paketista tähän puolet eli noin 5-6 levyä.) Halkaise sitten taikinalevy keskeltä kahtia ja levitä molempien puoliskojen keskelle pestoa siten, että reunoille jää noin 2cm marginaali. Laita yhdelle puolikkaalle aina neljäsosa kasvis-fetaseoksesta pestoalueen päälle. Sitten taikina kääritään pakettiin kuvanmukaisella tavalla.

 

1. Taikinalevyn keskellä pesto ja kasvikset.

2. Reunat käännetään täytteen päälle.

3. Alareuna taitetaan täytteen päälle.

4. Keltainen on rasvaa, jota levitetään vielä noihin kohtiin, että paketti pysyy kiinni.

5. Yläosa taitetaan vielä päälle.

Käännä paketit saumakohta alaspäin levinpaperin päälle uunivuokaan tai levinpellille. Voitele pinta jos tarvetta vielä rasvalla ja ripsuttele päälle mantelilastuja. Tee tämä koko vaihe sitten toistamiseen siten, että saat yhteensä neljä pakettia.

 

Huh huh, mikä souvi oli, mutta nyt työnnät ne vain hetkeksi pois silmistä uuniin. Paista niitä siellä niin kauan kuin pinta näyttää kauniin rapsakalta. Paistoaika riippuu monesta asiasta, uunin tehosta, vallitsevista energiakentistä, aistihavainnoistasi, pakettien rasvaisuudesta ja matala- ja korkeapaineista. No, mutta kumminkin sinulla on nyt aikaa siivota keittiö tähän mennessä tulleista sotkuista. Kun siivoat keittiön niin laitetaan tämä soimaan: 

Taa da da dapaa daa! Onko nyt siistiä ja mieli seestynyt? On aika siirtyä salaatin tekoon. Huuhdo salaatti ja silppua se. Kyni basilikasta kaikki lehdet. Tee sama rucolalle. Jos käytät valmiiksi kerättyä pinaattia niin huuhdo se. Sekoita nämä kaikki kauniissa salaattikulhossa. Roiski päälle öljy ja etikka sekä suola ja pippuri. Sekoita vielä vähän.

 

Katsotaanpa uunin näytääkö hyvältä. Jos näyttää niin sitten vaan paketit pois uunista ja lautasille salaatin kanssa. Meillä oli vielä lisänä maustamassa tomaatti-paprika-tahnaa.

 

 

Hyvää viikonalkua ja koitan tuottaa enemmän postauksia lähiaikoina!

Lékué-höyrykääreen käyttövinkki

Näin voit käyttää höyrykäärettä:

Mun mielestä tästä hörykääreestä on aika vähän kirjoiteltu missään ja virallisilla nettsivuilla on aika suppeasti ohjeita. Myös mukana tullut ohjekirja on aika suurpiirteinen. Itsellä meni jonkin aikaa opetellessa sen käyttöä juuri sen takia kun ei kunnollisia ohjeita ollut. Aikaisemmin olen kirjoittanut kääreestä täällä. Tässä nyt yksi tapa käyttää käärettä. Tämä muuten ei ole maksettua mainosta. Kääre on vaan oikeesti aika kätevä! 

Mitä kuvassa siis tapahtuu? Alla on munakoiso lohkoja, valmista tomaatti-chilipastakastiketta tölkistä sekä kidneypapuja. Ritilän päällä eineskasvispihvit. Mikrossa täydellä teholla ensin ilman ritilää 4 minuuttia ja sitten ritilän ja pihvien kanssa 2 min. Keitä lisäksi täysjyväpastaa tai -riisiä. Helppoa kuin mikä! Ihaninta tässä on tiskin vähyys...

Chili con quinoa

Tänään vuorossa:

Chili con quinoa

Nyt on taas tulossa perushelppoa arkiruokaa. Tämä on helppo ruoka valmistaa ja luulisin sen olevan terveellistäkin. Ensimmäistä kertaa tein muuten quinoasta tämäntyyppistä ruokaa onnistuneesti. Olen ihan tyytyväinen. Aikaa meni vajaa tunti ja kastiketta riittää ainakin neljälle.

Tähän tarvitset:

1 tlk tomaattimurskaa

1 tlk omavalintaisia papuja

2,5 dl härkäpapurouhetta

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

4 dl kasvislientä (4 dl vettä+kasvisliemikuutio)

0,5-1 kpl tuore chili

yrttimaustetta (esim. basilika, oregano, timjami, korianteri)

pippuria

suolaa

öljytilkka

+ 1 dl quinoaa/per ruokailija

Kannattaa aloittaa quinoan keittämisestä, koska se on vähän aikaa vievää. Tein sen itse tällä ohjeella ja sain tosiaan onnistunutta ja irtonaista quinoaa.

Itse chili-homma tehdään näin: kuullota pienessä öljymäärässä isolla pannulla silputtu sipuli ja puristettu valkosipulinkynsi. Kun ne ovat läpikuultavia niin lisää tomaattimurska sekä kasvisliemi. Kun kiehuu niin lisää härkäpapurouhe. Sekoita ja anna kiehua noin 15 min.

Härkäpapurouhe sopii hyvin soijarouheen korvikkeeksi. Itse olen hieman skeptinen soijan suhteen, joten härkäpapurouhe on hyvä kotimainen ja terveellinen vaihtoehto. Korvatessaan sillä soijarouhetta sitä kannattaa kuitenkin pistää vain puolet ohjeessa mainitusta soijarouheen määrästä. Härkäpapurouhe nimittäin turpoaa ja imee nestettä itseensä huomattavasti enemmän kuin soija. Netistä härkäpapurouhetta saa esim. täältä.

 

Kuvaa pussin sisältä ja ulkoa.

Tämän jälkeen lisää pavut ja mausteet joukkoon. Jos haluat tulisempaa niin laita koko chili ja puolikas jos vähemmän. Minun mielestä se on nyt valmiinoloista kunhan vähän sitä hämmentelet siinä ja ihmettelet, että tässäkö se nyt oli. Quinoan kanssa menee tosin säätäessä vähän enemmän aikaa, mut aika helppoa kumminkin. Eiks vaan?

Täytetyt munakoisot

Tänään vuorossa:

TÄYTETYT MUNAKOISOT

Munakoisot saivat inspiraationsa kirjan Lyckas i köket: Vegetariskt (2004, Läsförlaget) "Moussaka med sojabönor"-ohjeesta. Muokkasin ohjetta hieman; vaihdoin soijapavut mustapapuihin, en heittänyt munakoisojen sisusta kompostiin vaan laitoin sen täytteeseen, tein kastiketta vähemmän kuin ohjeessa ja muutama ainesosa sai vaihtua parempaan. Myöskin kirjan aika-arvio oli todella optimistinen. Siinä luki yksi tunti 25 minuuttia ja minulla meni hieman vajaa kaksi tuntia. Hommaa tosin voi nopeuttaa esimerkiksi valmiiksi kuorituilla säilyketomaateilla. Tein lisäksi kevyen salaatin pippurissa pyöritellyllä halloumilla. Ohjeella tulee 4 täytettyä munakoisoa.

Tähän ruokaan tarviset:

2 munakoisoa

1 keltasipuli

2 valkosipulinkynttä

2 kypsää tomaattia

yks pikkupurkki tomaattipyretta

1,5 dl valkoviinietikkaa

Yksi purkki mustapapuja

Reilut nokareet voita tai oivariinia (n. 15g)

1 rkl vehnäjauhoa

1,75 dl maitoa

Juustoraastetta

Runsaasti kuivattua oreganoa

Vähän muskottipähkinää jauhettuna

Isot kouralliset tuoretta persiljaa (Koko puskankin voit pistää, jos ostat tätä varten kaupasta.)

Öljyä paistamiseen

Kuori ja silppua sipuli pieneksi. Kuori valkosipulinkynnet. Kalttaa tomaatit ja poista siemenet. Pilko niiden hedelmäliha. Valuta pavut ja huuhtele ne.

Halkaise munakoisot pituussuunnassa keskeltä kahtia jättäen kannat paikalleen. Koverra kaikista suurin osa sisuksesta ulos veistä ja lusikkaa apuna käyttäen. Jätä noin sentti tai puoli senttiä paksut seinämät jäljelle. Kääräise halkaistut munakoisot foolioon siksi aikaa kun valmistat täytteen. Pilko vielä jäljelle jäänyt sisus pienemmäksi.

Sitten lämmitä mieleisesi määrä oljyä pannulla. Kun se on kuuma niin lisää sipulisilppu ja valkosipuli puristettuna. Paista pehmeäksi tai kuullota, miten nyt sitten tykkäät tehdä. Tärkeintä paistella sitä siinä hetkinen. Lisää sitten tomaatit, tomaattipyree kokonaan, munakoisoista jäänyt sisus, valkoviinietikka sekä runsaasti oreganoa. Keittele ja kiehauttele seosta niin, että kosteutta haihtuu siitä jottei se ole enää niin vetistä. Lisääppä sit mustapavut ja persiljasilppu. Sekoita ne messiin ja siirrä seos pois levyltä.

Tältä sen noin suurinpiirtein pitäisi näyttää.

 

Tässä vaiheessa on asiallista laittaa uuni päälle noin 200 asteeseen.

Sitten valmistetaan soosi. Laita voi keskikoiseen kattilaan ja anna sen sulaa sinne. Lisää vehnäjauhot sekoitellen niin kauan kunnes seos on tasainen. Siirrä kattila pois levyltä ja lisää muskottipähkinä sekä maito. Sekoittele taas. Siirrä takaisin levylle ja keittele ja anna kiehua kunnes kastike hieman tanakoituu. Ei se ikinä kuitenkaan kauhean paljon tanakoidu ja varo polttamasta sitä pohjaan! Kaada kastikkeesta noin neljäs osa tomaatti-papu-hommelin sekaan ja sekoittele sinne. Laita loput kastikkeesta odottamaan vuoroaan.

No niin, nyt aletaan olla jo voiton puolella!

Ota munakoisot leivinpellin ja -paperin päälle pois foliosta. Sivele ne kaikki sisäpuolelta oliiviöljyllä jos haluat. Jaa sitten tomaatti-papu-homma kaikkiin neljään puolikkaaseen tasaisesti. Jaa sen jälkeen kastike kaikkien munakoisojen päälle tasaisesti. Ei haittaa vaikka valuu vähän yli! Sitten heittele reilusti herkullista juustoraastetta kaikkien munakoisojen päälle kuorrutuksesi.

Nyt tulee helppo vaihe: laita munakoisot uuniin noin 45 minuutin ajaksi. 

Tässä vaiheessa voit rauhaksiin siivoilla keittiötä, laittaa pöytää valmiiksi, fiilistellä, kurkkia uuniin, valmistaa salaatin rinnalle ja laittaa tämän soimaan:

Huippuhyvä biisi! Reginan laulajan Iisa Pykärin uutta soolotuotantoa.

Niin, mitäs se salaatti oli! Asettelin lautaselle munakoison vierellä hieman lehtisalaattia alimmaiseksi, sitten suikaloitua punasipulia, kurkkuviipaleita ja muutaman kirsikkatomaatin per ruokailija. Päälle paiston halloumia. Ennen paistoa pyöräytin palat vain nopeasti vastarouhitussa mustapippurimurskassa, jotta ne olisivat kauttaaltaan herkullisessa pippurissa. Eikö pienet roiskeet oliiviöljyä sopisikin siihen salaatin päälle vielä hyvin?

Tässä vaiheessa taitaa olla 45 minuuttia jo kulunut munakoisojen uuniin laitosta. Siispä ota ne uunista, asettele lautasille, repäise niiden päälle muutama basilikan lehti ja kokoa salaatti viereen. Sitten vaan herkuttelemaan!